FudgeFudge
Original english Fudge (Fudge in deutsch: "Gemogeltes") beschreibt man am besten als Kreuzung zwischen Karamell und Fondant. Daran wird schon deutlich, dass es sich hierbei um eine ziemlich süße Köstlichkeit handelt! Dabei werden die Zutaten wie Zucker, Sahne oder Milch, Butter oder pflanzliches Fett usw. sowie die Aromageber wie Honig, Nüsse, Vanille, Whiskey oder Pfefferminz, um nur einige zu nennen, unter Kochen und Rühren bzw. Schlagen verarbeitet ähnlich der Herstellung von Fondant oder Weichkaramell. Temperaturführung und Schlagdauer sind genauso wie die genauen Rezeptmengen gut gehütete Familien- oder Betriebsgeheimnisse. Wobei den Eigenkreationen eigentlich keine Grenzen gesetzt sind.
Letztlich entsteht etwas völlig Neues, Eigenständiges, dem der Begriff Karamell (mit dem Fudge von Laien, die noch nicht probiert haben, gern verwechselt wird) nicht gerecht wird. Denn Fudge ist anders! Halt etwas ganz besonderes! Es hat einen himmlischen Schmelz, es ist weich und zart, vergeht ganz leicht auf der Zunge, hat trotzdem einen - Grip - beim Kauen, klebt nicht am Zahn und es profitiert ganz offensichtlich von seinen erlesenen edlen Zutaten!
Aber bekanntlich geht Probieren über Studieren! Im englischsprachigen Raum, besonders in England und Schottland, aber auch regional in Nordamerika gehört Fudge zur traditionellen Konditoreikunst vieler Haushalte ebenso wie vieler Bäcker und Konditoren. Unsere Fudge-Kreationen werden aus einem kleinen Familienbetrieb im Nordosten Englands importiert! Dort ist man seit 1982 spezialisiert auf old fashioned Toffee & Fudge. Und das schmeckt man!!
Immer wieder werden wir auf Veranstaltungen gefragt, wie das Fudge am besten aufzubewahren ist. Grundsätzlich schmeckt das Fudge frisch am besten. Unser Fudge ist allerdings bis zu 12 Monaten haltbar. Dazu muß es aber vor Austrocknen, großen Temperaturschwankungen und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Die einfachste Methode ist die Aufbewahrung in der Frischhaltebox. Darin hält sich das Fudge eigentlich sehr gut frisch und muß auch nicht unbedingt gekühlt werden. Sollten Sorten mit Minze dazwischen sein, empfiehlt es sich, diese getrennt aufzubewahren (sonst zieht das Pfefferminz-Öl in die anderen Sorten). Sollte gerade keine Frischhaltedose passender Größe zur Hand sein, tut es auch ein Gefrierbeutel. Das Fudge hineinfüllen, den Beutel oben zusammenraffen, mit dem Mund die Luft rausziehen, den Beutel mit einer Klammer oder ähnlichem luftdicht verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank - denn da brennt ja immer Licht!! 
